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如何辨别高筋面粉和低筋面粉

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/3/17 9:22:15    浏览次数:    

    面粉有高筋面粉和低筋面粉之分,它们的区别于与面粉中所含蛋白质的多少有关。一般,高筋粉的蛋白质含量在10%以上,而低筋粉蛋白质6.5~8.5%,那我们又该如何辨别呢?

    高筋面粉的颜色较深,本身有活性且光滑,手抓不易成团状,它比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。但在蛋糕方面,仅限于高成分的水果蛋糕中使用。   

    低筋面粉的颜色较白,用手抓易成团,因为它的蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉,如果在轻轻掂的过程中,它能保持形状不散,则是低筋粉。


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