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影响面粉质量的因素有哪些

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/3/17 9:21:50    浏览次数:    

面粉作为日常生活中的主食,在选择时往往是非常注重它的质量,哪些因素影响面粉的质量呢?在选择的时候要注意哪些要点呢?今天山东面粉厂家就带大家了解一下吧!

  1、面粉白度

  面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

  2、发酵耐力

  面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。

  3、面筋强度

  面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:

  (1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

  (2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。

  (3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

捕鱼大全游戏  可以看出,影响面粉质量的因素有很多种,了解了这些内容之后,在挑选面粉时,相信可以省去很多不必要的麻烦,希望可以对大家有所帮助。


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